Casa de Navascues está situada en el término municipal de Cintruenigo, Navarra.
En su olivar cultivamos cinco variedades de olivos: Arbequina, Picual y Empeltre.
Las aceitunas de cada variedad se recolectan y se muelen por separado para obtener nuestros cinco aceites de oliva virgen extra.
El aceite se conserva en depósitos de acero inoxidable con atmósfera inerte de nitrógeno para evitar su oxidación.
Envasamos el aceite bajo pedido para que nuestros clientes disfruten los aceites como recién hecho.
El aceite de oliva virgen extra es, dentro de los aceites de oliva vírgenes, la categoría de aceite de oliva de mayor calidad.
Para que un aceite de oliva virgen se considere extra debe cumplir dos condiciones: Una de carácter químico, resumido en el porcentaje de acidez, y otro de carácter organoléptico, es decir, de sabor y aroma, que se comprueba mediante cata.
A muchas personas les sorprende que para clasificar el aceite de oliva virgen extra sea necesaria una cata.
De hecho es un requisito para poder clasificar todos los aceites de oliva vírgenes porque, al ser zumos de fruta, gran parte de su calidad reside en sus aromas y sabores, y, por ahora, ningún instrumental de laboratorio es capaz de medirlos tal y como los mide la nariz humana.
La acidez debe ser menor o igual que 0,8º.
En un panel de cata, la mediana del defecto debe ser cero, y la mediana del atributo frutado debe ser mayor que cero.
Previene las enfermedades cardiovasculares: los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen, especialmente el ácido oleico, contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), mientras que aumentan los de colesterol HDL, o colesterol bueno, incrementan la vasodilatación arterial, mejorando la circulación.